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<title>咖啡烘焙</title>
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		<div class="sidebartitle">目录</div>
		<ul>
			<li><a href="#p1">1.生命旅程</a></li>
			<li><a href="#p2">2.技术研究</a></li>
			<li><a href="#p3">3.烘焙阶段</a></li>
			<li><a href="#p4">4.烘焙过程</a></li>
		</ul>
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		<div class="content">
			<h1>咖啡烘焙</h1>
			<p class="subtitle">让咖啡豆焕发活力</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;咖啡烘焙（SPCIAITYCOFFEE），生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。</p>
			<h2 id="p1">1.生命旅程</h2>
			<p class="text">&emsp;&emsp;还躺在鲜红色的咖啡果里的时候，咖啡豆的精彩生命旅程就开始了。从一棵咖啡树到出产出可收获的咖啡果大约需要五年时间，每一棵树每年只出产相当于一磅的烘焙咖啡豆。在烘焙这些像卵石一样的咖啡原豆之前，咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法，对这些咖啡豆进行处理。 通过自然的手段，在咖啡果去壳剥出咖啡豆之前，让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。通过这种水洗的方法，就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。</p>
			<blockquote>
				<p>“从一棵咖啡树到出产出可收获的咖啡果大约需要五年时间，每一棵树每年只出产相当于一磅的烘焙咖啡豆。”</p>
			</blockquote>
			<p class="text">&emsp;&emsp;咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙，然后它们开始转变。经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。 8分钟之后，“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼里啪啦的响声。这时，它们的颜色是浅褐色的。如果你在此时停止加热，取出几粒咖啡豆尝尝滋味，你会对咖啡豆的滋味感到失望，这时的咖啡豆只有非常强的酸味，因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。</p>
			<p class="text"><img src="../image/roast1.jpg" alt="roast1"></p>
			<h2 id="p2">2.技术研究</h2>
			<p class="text">烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。</p>
			<h2 id="p3">3.烘焙阶段</h2>
			<p class="text"><strong>第一阶段——极浅烘焙（LIGHTRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。</p>
			<p class="text"><strong>第二阶段——浅烘焙（CINNAMONRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。</p>
			<p class="text"><strong>第三阶段——微中烘焙（MEDIUMRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。</p>
			<p class="text"><strong>第四阶段——中烘焙（HIGHRoast）</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）</p>
			<p class="text"><img src="../image/roast2.jpeg" alt="roast2"></p>
			<p class="text"><strong>第五阶段——中深烘焙（CITYRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
				最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）</p>
			<p class="text"><strong>第六阶段——深烘焙（FULL-CITYRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
				较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。</p>
			<p class="text"><strong>第七阶段——极深烘焙（FrenchRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
				又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。</p>
			<p class="text"><strong>第八阶段——极深烘焙（ItalianRoast）：</strong><br>
				&emsp;&emsp;烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。
				又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。</p>
			<p class="text"><img src="../image/roast3.jpg" alt="roast3"></p>
			<h2 id="p4">4.烘焙过程</h2>
			<p class="text">&emsp;&emsp;在容器里烘焙10到11分钟之后，咖啡豆的颜色变得越来越深，表面开始浮现出油。此刻的烘焙阶段（根据咖啡的种类而定，通常在11或15分钟），咖啡豆的浓郁风味就开始完全释放，并与咖啡豆自己的特别滋味完美融合。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。 将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信：新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢，噼里啪啦的声音不绝于耳。</p>
			<p class="text"><img src="../image/roast4.jpg" alt="roast4"></p>
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